近两年中央厨房在我国发展异常迅速。目前全国规模以上餐饮企业的产品约90%实现了中央厨房生产。随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房自身未来将会升级成为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中央厨房的建立也变革了食品产业中产品分销模式。目前，中央厨房已从快餐进入正餐，今后，中央厨房将是餐饮企业发展到一定规模之后的必然选择，而中央厨房的运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的新型业态。

   中央厨房是一种标准化，工业化的餐饮运营模式，它由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位。它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。

   建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作。工序的专业化可在一定程度上使家庭厨房劳动社会化；集约化采购大大降低成本和提高了市场竞争力；标准化的操作模式能够科学保障市民餐桌的食品安全。中央厨房在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面的作用已日益受到自上而下的一致认可。

中央厨房的建立不仅仅需要科学、严谨的管理，更需要高质量水准的食品、果蔬加工机械等硬件设施。厨房设备行业发展近二十年，虽然有了长足的进展，但一些遗留问题却因长期未得到厨房设备行业重视，以致逐渐影响到行业的健康发展。技术开发不足、工业设计都比较落后、质量亟待提高是目前许多食品、果蔬机械加工企业存在的问题。正确选择好的合作伙伴，对于餐饮企业，果蔬配送、贸易、加工等企业来说是至关重要的因素。

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