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草莓速冻前处理设备

作者: 发布:2012-03-26

一、 原辅料要求:

  1、 甜玉米:宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米,原料新鲜,结粒完全,呈乳黄色至黄色,无杂色粒、脱粒、变形和其它严重损伤。凡霉烂、病虫害、结粒不全在70%以下者均不得使用。

  2、 食用盐:应符合GB5461的要求;

  3、 白砂糖:应符合GB317的要求;

  4、 柠檬酸:应符合GB1987的要求;

  二、 成品标准

  1、 感官指标

  色泽,甜玉米呈淡黄色或棕黄色,有光泽。

  滋味及气味,具有甜玉米罐头应有的滋味及气味,无异味。

  组织形态,甜玉米颗粒较完整,软硬适度,汤汁混浊或呈稀浆状。

  2、 理化指标,NaCl含量:0.2~1.0%;糖度:根据客户要求调整;重金属含量:应符合GB11671的要求

  3、 微生物指标:符合罐头食品商业无菌的要求。

  三、 工艺流程:

  原料验收→去苞叶及穗须→清洗→脱粒→预煮、冷却→挑选→称量装罐→注汤→真空封口→杀菌冷却→擦罐入库

  空罐清洗  配汤

  四、 工艺要点:

  1、 原料:甜玉米原料要求乳熟鲜嫩,粒色金黄至淡黄,皮薄含糖量高、色香味良好的品种,原料进厂后快速加工,要求当天采收的原料,当天加工完毕。

  2、 去苞叶及穗须:除去苞叶及穗须,放入水中洗涤,并用刷子去尽残留穗须,剔除过老及虫蛀等不合格的玉米。

  3、 脱粒:注意保持粒形整齐,防止削下穗芯,对脱下的粒及浆,进行挑选,剔除穗须、穗芯及其他杂质,即时加热。

  4、 预煮冷却:85-90摄氏度水(加0.05%柠檬酸),3-5分钟迅速冷却至室温。

  5、 称量装罐:
罐型 净重(g) 固重(g) 装罐量(g) 标识 7113# 425 270 270~275                      
1.工艺流程
    原料采收→原料验收→剥皮去丝→修整→挑选→分级→清洗→脱粒→漂烫→冷却→筛选→装罐→注汤→排气→真空封罐→杀菌→冷却→保温检验→包装→入库
    2.操作要点
    (1)原料采收
    甜玉米的最佳采收期乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉时间。采收时玉米粒的含水量应为70%~73%,时甜玉米的口感、风味最佳。采收后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒,运输和搬运时不要过分挤压,以免玉米粒破损。
    (2)原料验收   
    采收时的甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满,颜色为黄色或淡黄色,色泽均匀,无杂色粒,籽粒大小及籽粒排列均匀整齐。秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。
    (3)剥皮去丝
    甜玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,从玉米采收到加工的时间不能超过6小时,如果6小时内不能加工完,必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶,去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放,装入专用的筐内。
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等,是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称,属多年生草本植物。草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高,含丰富维生素C ,有帮助消化的功效,与此同时,草莓还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。
  草莓发吃但不易保存,而对于草莓的加工贮藏是一种必然行业,也是一个十分赚钱的行业。当前草莓加工主要有四种方式:清水草莓罐头、草莓酱、草莓汁、草莓果冻,虽然每一种工艺所需求的设备不相同,但是在每项工艺的前期处理所选用的设备是大同小异的,大多都要经过以下几项工序:
①气泡式清洗机→②臭氧消毒清洗机→③毛发去杂机→④网带式风干机→⑤挑选输送机
设备说明
一、气泡清洗机(鼓泡清洗机)
1、用途:用于对新鲜草莓去沙土清洗与去农药残留,利用气泡高压水冲方式去除原料中的杂质。
2、设备参数
① 每小时生产能力3T/H;
② 耗水量1.2/h;
③ 总电力3.7KW;
④ 设备尺寸5000×1300×1300(mm)。

二、臭氧消毒清洗机
1、用途:用于对经过初步清过的草莓再次臭氧清洗消毒。
2、设备参数
① 每小时生产能力3T/H;
② 耗水量1.2/h;
③ 总电力3.7KW;
④ 设备尺寸5000×1300×1300(mm)。

三、毛发去杂机(毛刷清洗机)
1、用途:用于去除草莓表面杂物,冲去细微的毛丝类杂物质。
2、设备参数
① 产量2-3T/H;
② 用水量2T/H;
③ 总电力1.12KW;
④ 设备尺寸3000×1000×1100(mm)。

四、网带式风干机
1、用途:用于去除草莓表面的水份。
2、设备参数
① 生产能力1000 Kg/H;
② 总电力3.5KW;
③ 设备尺寸3000×900×1400(mm)。

五、挑选输送机
1、用途:用于分挑捡草莓中不合格产品。
2、设备参数
① 生产能力1000 Kg/H;
② 总电力1.1KW;
③ 设备尺寸可根据客户需要订做。
六、提升机
1、用途:用于将草莓向高处输送。
2、设备参数
① 生产能力1000 Kg/H;
② 总电力1.1KW;
③ 设备尺寸可根据客户需要订做


 

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